Membuat Rujak Serut

Bahan :

100 gr Jeruk Bali, dikupas, disuwir suwir,

200 gr Mangga mengkal dan diserut,

2 buah Ketimun, dikupas, dibuang biji, diserut

100 gr Bengkuang, diserut,

100 gr Pepaya mengkal, diserut,

100 gr Kedondong, diserut.

Bahan Sambal :

3 buah cabe rawit merah,

½ sendok teh Terasi Goreng,

¾ sendok teh garam,

150 gr Gula Merah,

50 gr Kacang Tanah Kulit Goreng

100 gr Nanas, diserut,

1 Sendok Makan Air Asam dari 1 sendok teh asam Jawa dan 50 ml air.

Cara Membuat :

Sambal, Ulek cabe rawit merah, Terasi, Garam, dan Gula Merah, Tambahkan Kacang Tanah dan Ulek kasar.

Masukkan Nanas dan Air asam Jawa, Ulek Rata

Rujak, Campur Jeruk bali, Mangga, Ketimun, Bengkoang, Pepaya mengkal, dan Kedondong,... Aduk secara merata

Diamkan selama kurang lebih “1 Jam” hingga bumbu meresap, Sajikan setelah dimasukkan ke Kulkas, karena disajikan dingin akan lebih nikmat.

Cukup untuk disajikan 4 Porsi

MEMBUAT BOTOK SELADA TERI

BAHAN :

Daun Selada Air 200 grm, di siangi,

Kelapa Parut ½ tua 150 grm,

Teri Nasi segar 130 grm, Cuci bersih,

Cabe rawit merah 9 buah,

Cabe merah besar 3 buah, di iris serong 1 cm,

Garam secukupnya (sesuai selera),

Gula Pasir secukupnya (sesuai selera),

Biji Lantoro secukupnya (sesuai selera),

Daun Kemangi secukupnya (sesuai selera),

Daun Pisang secukupnya,

Nasi Putih secukupnya,

Tusuk Gigi secukupnya,

BUMBU HALUS :

Bawang merah 5 butir

Bawang putih 3 siung

Cabai merah keriting 2 buah

Lengkuas 1 cm, selanjutya dikupas,

Kemiri 2 butir.

CARA MEMBUAT :

Campur semua bahan menjadi satu, Kecuali daun pisang & Tusuk Gigi !

Aduk hingga tercampur rata.

Letakkan 3 s/d 4 Sendok Makan adonan botok di atas selembar daun pisang,

Bungkus bentuk “Tum”, sematkan Tusuk Gigi,

Kukus selama ± 25 Menit hingga matang, lalu angkat,

Sajikan bersama nasi putih.

Catatan : Botok cukup 6 Bungkus.

MEMBUAT BUNTIL DAGING

BAHAN :

Daun Pepaya 18 lembar (cari daun yang tidak terlalu tua),

Kelapa muda diparut : 250 grm

Daging sapi potong 300 grm, dipotong Dadu 2 cm,

Serai 1 batang, ambil bagian Putih dan iris tipis,

Daun jeruk 1 lembar, buang tulang daun dan iris tipis,

Garam secukupnya,

Gula pasir secukupnya,

Air 500 ml

BUMBU HALUS :

Bawang merah 6 butir,

Bawang putih 4 siung,

Cabai rawit 5 buah,

Ketumbar ½ sendok teh

Lengkuas 1 cm, kupas,

Jahe 1 cm, kupas,

Kencur 1 ½ cm, kupas

BAHAN KUAH :

Santan cair 500 ml dari ½ butir kelapa,

Bawang merah 3 butir, haluskan,

Bawang putih 1 siung, haluskan

Cabe merah 3 buah, di iris serong 1 cm,

Daun salam 1 lembar,

Kaldu bubuk, 1 sendok teh,

Garam secukupnya,

Minyak goreng, 1 sendok makan.

CARA MEMBUAT :

Didihkan air lalu masukkan Daun Pepaya dan tambahkan garam. Masak hingga lunak, angkat, peras dan sisihkan,

Campur kelapa parut, daging sapi, bumbu halus, serai, daun jeruk, garam dan gula, aduk hingga tercampur rata,

Letakkan 2 – 3 sendok makan campuran daging kelapa di atas selembar daun Pepaya, lipat dan bungkus, ikat dengan tali, Kukus selama ± 30 menit hingga matang, Angkat,

Sisihkan.

KUAH : panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam dan cabe merah hingga “Harum” , tuang santan, tambahkan Kaldu Bubuk dan garam, Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih, masukkan “Buntil” masak hingga bumbu meresap, kemudian angkat dan siap disajikan. 

Catatan : Buntil Daging untuk 4 Porsi.

BALADO RAMBAK SAPI

BAHAN :

Rambak Sapi siap pakai 170 grm,

Bumbu Cabai Bubuk siap pakai 4 Sendok Makan (sesuai selera),

Bawang Putih 3 siung & Haluskan,

Bawang Merah 4 butir & Haluskan,

Minyak goreng 1 sendok makan

CARA MEMBUAT :

Panas minyak lalu tumiskan bawang putih dan bawang merah hingga kering,

Tambahkan bubuk cabai, Aduk dan kemudian matikan Api,

Masukkan “Rambak Sapi” lalu aduk hingga rata,

Angkat dan Siap disajikan ......

Berat Bersih Balado Rambak Sapi 160 gram

KERIPIK IKAN EXTRA PEDAS

BAHAN :

Ikan Asin Bulu Ayam 100 grm

Bumbu Cabai Bubuk Siap Pakai 3 Sendok Makan (sesuai selera)

Gula Merah (gula jawa) 70 grm, disisir

Air kurang lebih 70 ml

Minyak Goreng 300 ml

CARA MEMBUAT :

Panaskan Minyak lalu goreng Ikan Asin tersebut hingga matang, kemudian angkat dan sisihkan,

Masak Gula Merah dan air hingga gula larut,

Tambahkan Bumbu Cabai Bubuk (sesuai selera), aduk hingga rata,

Masukkan “Ikan Asin Goreng” kemudian aduk hingga tercampur rata,

Angkat dan Siap disajikan ......

Berat Bersih Keripik Ikan Extra Pedas 120 gram

MEMBUAT SARIKAYA TAPE KELAPA MUDA

BAHAN :

Tape singkong 300 grm, haluskan,

Gula pasir 75 grm,

Garam ½ sendok teh,

Tepung beras 3 sendok makan,

Santan 225 ml dari ½ butir kelapa,

Pasta pandan secukupnya

Kelapa muda 1 butir lalu keruk dagingnya.

CARA MEMBUAT :

Campur tape singkong, gula pasir dan garam kemudian aduk

Masukkan tepung beras, aduk rata,

Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata,

Tambahkan pasta pandan, aduk hingga tercampur rata

Tuang dalam Pinggan tahan panas (lihat gambar), lalu oleskan minyak, ratakan dan padatkan.

Beri kelapa muda diatasnya, Ratakan, Panaskan Panci Pengukus dan kukus selama ± 30 menit hingga matang, Angkat dan siap disajikan. 

Catatan : Sarikaya Tape Kelapa Muda untuk 1 Pinggan.

MEMBUAT KUE COKLAT WORTEL

BAHAN :

Coklat masak pekat 150 grm, di serut,

Mentega 75 grm

Tepung terigu protein sedang 60 grm,

Garam 1 sendok teh,

Telur ayam 2 butir,

Wortel 100 grm, diparut dengan parutan keju,

Essen Vanili ½ sendok teh,

Kismis 30 grm, di cincang,,

Kacang Mede 60 grm, Sangrai dan tumbuk kasar

Coklat Chip 30 grm,

Gula halus 50 grm.

CARA MEMBUAT :

Tim coklat masak pekat bersama mentega sambil sesekali diaduk hingga leleh, angkat. Masukkan gula pasir, aduk rata dan sisihkan.

Campur tepung terigu, garam, wortel, aduk rata dan sisihkan,

Masukkan telur ke dalam adonan coklat, aduk hingga rata.

Masukkan adonan tepung, wortel, essens vanili, kismis, kacang mede, dan coklat Chip, aduk rata, tuang ke dalam Loyang Persegi yang telah diolesi Mentega dan beralas kertas roti hingga tebal 2 cm.

Panggang dalam oven bersuhu 180’ C selama ± 25 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan lalu cetak dengan Cutter bentuk Pesawat, taburi gula halus dengan menggunakan ayakan di atasnya.

Kue siap untuk disajikan.

Catatan : Kue Cokelat Wortel cukup untuk 20 Buah.

Membuat CAP CAY Special

BAHAN :

1 buah paha ayam fillet, dipotong kotak kotak

1 ikat Jerohan ayam (Hati & Rempela), dipotong potong

100 grm cumi bersih, dibelah melebar, dikerat , dipotong potong

3 Siung bawang putih, dicincang kasar

½ buah bawang bombay, diiris panjang

2 buah wortel, dipotong miring

50 grm keputren dipotong potong

50 grm jamur merang, dibelah 2 bagian

100 grm kembang kol, dipotong perkuntum

50 grm Caisin, dipotong potong

75 grm sawi putih. Dibagi 2 bagian, dipotong potong

50 grm kapri, dibersihkan

2 sendok makan saus tiram

1 sendok teh kecap ikan

½ sendok teh garam

½ sendok teh merica bubuk

¼ teh gula pasir

200 ml Air

1 sendok makan tepung mayzena dilarutkan dalam 1 sendok makan air

½ sendok teh minyak wijen

2 sendok makan untuk “Menumis”

CARA MEMBUAT

Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukkan ayam fillet, jerohan dan cumi, aduk hingga berubah warna

Tambahkan wortel, keputren, kol, jamur merang, kembang kol, caisin, sawi putih dan kapri, aduk sampai layu.

Tambahkan saus tiram, kecap ikan, garam, gula dan merica bubuk, aduk rata, Tuangkan air, biarkan sampai mendidih.

Masukkan larutan Mayzena, aduk sampai meletup letup, tambahkan minyak wijen, angkat dan sajikan untuk 6 porsi special.

 Cara Mudah Cari Uang di Internet KLIK :

Membuat Kue Tradisional : BAPEL

Bahan Biang (Isi) :

½ Sendok Makan Ragi Instan

75 ml air hangat

75 grm tepung terigu protein sedang

Bahan :

3 butir telur

150 grm gula pasir

125 grm tepung terigu protein sedang

½ sendok teh vanili bubuk

½ sendok teh garam

200 ml santan dari ¾ butir kelapa

1 sendok makan margarin dilelehkan

Cara Membuat :

Biang (Isi) campur ragi instan dan air hangat

Aduk hingga larut, tambahkan tepung

Terigu, aduk rata, diamkan 30 menit sampai mengembang, disisihkan.

Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang, sisihkan

Campur tepung terigu, Vanili bubuk dan garam, aduk rata, masukkan biang dan santan bergantian, aduk rata

Tuangkan kocokan telur sambil diaduk hingga licin, diamkan selama 2 jam sampai mengembang, tambahkan margain leleh, aduk rata.

Taungkan dalam cetakan “Bapel” yang sudah dioles margarine, tutup dan biarkan sampai setengah matang, Balik dan biarkan sampai matang.

Cukup untuk 24 buah Bapel

 Cara Mudah Cari Uang di Internet KLIK :

Membuat Kue Tradisional : Getuk Lindri

Bahan :

• 500 grm singkong dikupas
• 100 grm gula pasir
• 75 grm kelapa parut kasar, dikukus selama 5 menit
• ½ sendok teh vanili bubuk
• 4 tetes pewarna merah
• 5 (boleh lebih) daun pandan sebagai pewarna hijau

Bahan Taburan :

• 200 grm kelapa parut
• ½ teh garam

Cara Membuat :

• Kukus singkong sampai empuk, haluskan dan sisihkan
• Aduk rata gula pasir, kelapa diparut kasar dan vanili bubuk sambil diaduk hingga gula larut
• Tuang campuran gula ke dalam singkong, aduk rata, bagi adonan menjadi 2 bagian, masing masing diberi pewarna merah dan hijau, aduk masing masing adonan
• Giling masing masing adonan dengan ”Gilingan” Getuk Lindri, lalu giling dan potong
• Taburan kukus kelapa parut dan garam hingga matang, Angkat
• Sajikan Getuk Lindri bersama taburan kelapa parut
• Cukup untuk disajikan 16 buah

 Cara Mudah Cari Uang di Internet KLIK :

Membuat Kue Tradisional : Bikang

Kue tradisional ini juga biasa disebut Carabikang

Bahan Biang (isi) :

- 150 ml Santan, dari ¼ Butir Kelapa

- 2 sendok makan tepung beras Rose Brand

Bahan :

• 375 gr tepung beras Rose Brand
• 75 gr tepung terigu protein sedang
• 175 gr gula pasir
• 1 ¼ sendok teh garam
• 850 ml santan dari 1 ½ butir kelapa
• 4 tetes pewarna merah
• 5 (boleh lebih) daun pandan sebagai pewarna hijau

Bahan Olesan :

300 ml santan dari 1 butir kelapa, didihkan

¼ sendok teh garam

Cara Membuat :

• Bahan biang (Isi) masak tepung beras dan santan sambil diaduk sampai meletup letup, lalu angkat
• Dalam kondisi Panas, tuang ke dalam campuran tepung beras, tepung terigu, gula pasir dan garam sambil diaduk rata
• Setelah hangat, tuang sedikit demi sedikit sambil dikocok selama 20 menit
• Ambil 75 gr adonan, tambahkan pewarna merah, aduk rata, ambil 75 grm adonan lagi, tambahkan pewarna hijau hasil dari perasan daun pandan, aduk rata
• Panaskan cetakan Bikang (Carabikang), isi kelapa parut, sesekali kelapa diaduk aduk, keluarkan dari cetakan, tuang adonan setinggi ¾ cetakan, teteskan adonan hijau dan merah.
• Panggang sampai kue berlubang lubang, ”Cungkil” bagian bawah dan tengah adonan, Tahan sampai Merekah, lalu angkat.
• Oles permukaan kue Bikang dan bagian bawah kue Bikang dengan bahan olesan.
• Cukup untuk disajikan 30 buah kue Bikang (Carabikang)

 Cara Mudah Cari Uang di Internet KLIK :

Membuat Roti Tawar Goreng Telur

Bahan :

• Roti Tawar 3 Lembar, Potong Kotak Kotak Kecil
• Telur Ayan 3 Butir, Kocok Lepas
• Bawang Bombay ½ buah
• Daging Asap 1 Lembar, potong kotak kecil
• Garam ½  sendok teh
• Merica Bubuk ¼  sendok teh
• Peterseli, cincang 1 sendok makan dan peras
• Margarin 2 sendok makan

Pelengkap :

• Saus sambal secukupnya
• Saus tomat secukupnya

Cara Membuat :

• Campur telur ayam, garam dan merica bubuk
• Masukkan roti tawar dan aduk
• Panaskan Margarine ke dalam Pan, beri cetakan kue krting benyuk bulat dan masukkan adonan telur ke dalam cetakan
• Masak diatas api kecil, hingga setengah matang, keluarkan dari cetakan
• Beri bawang bombay dan daging asap dan taburi dengan peterseli, balik dan masak hingga matang
• Angkat dan sajikan untuk 6 buah

Membuat Tatabun

Kuliner Madura

Bahan Utama :
300 gr kacang Hijau dikupas, dan direndam 2 jam

600 ml air untuk merebus

75 gr tepung beras

225 gr Gula merah, disisir ½ sendok teh garam

25 gr tepung sagu

150 gr kelapa parut kasar

Bahan Taburan (aduk rata) :

150 gr kelapa parut kasar

½  sendok teh garam

Cara Membuat :

Rebus kacang hijau sampai lunak, angkat dan tiriskan

Aduk rata kacang hijau rebus, tepung beras, gula merah, garam dan tepung sagu

Tambahkan kelapa parut, aduk rata

Tuang ke dalam “Loyang” 20x20x4 cm yang telah dioles minyak dan dialasi daun pisang

Kukus di atas Api sedang selama 30 menit sampai matang

Taburan kukus kelapa paut dan garam 15 menit diatas Api sedang sampai matang

Potong potong Kue, Sajikan bersama bahan taburan

Siap disajikan untuk 24 Potong

Membuat Pelas Udang

Kuliner Madura

Bahan :
300 gr udang Kupas, dicincang

¼ butir kelapa setengah tua parut kasar

1 sendok teh garam

½  sendok teh gula pasir

½  sendok teh Asam Jawa

Daun Pisang untuk membungkus

Bumbu Halus :

2 buah cabai merah besar

½  sendok teh ketumbar

3 lembar daun jeruk

2 siung bawang putih

3 butir bawang Merah

2 cm lengkuas

2 buah kemiri

Cara Membuat :

Campur udang, kelapa paut dan bumbu halus, aduk rata

Masukkan garam, gula pasir dan air asam, Aduk Rata

Bungkus dengan daun pisang, Gulung , sematkan dengan lidi

Panggang diatas “Pan Bergelombang” di atas Api sedang sampai Matang

Cukup untuk disajikan sebanyak 12 buah

Membuat Ikan Teri Tepung Bumbu Kari

Bahan Utama :

500 gr Ikan Teri Basah Kecil, dibuang Kepalanya

1 sendok Makan Air Asam Jawa

1 sendok Teh Garam

Minyak untuk menggoreng

Bahan Pencelup :

100 gr Tepung Terigu protein sedang

500 gr tepung beras

1 sendok Teh Baking Powder

½  Sendok Teh Garam

¼  sendok Teh Merica bubuk

1 sendok Teh ketumbar bubuk

200 ml air

Cara Membuat :

Langkah Pertama :

Lumuri Ikan Teri dengan air asam jawa dan garam, Sisihkan

Langkah Kedua :

Pencelup, aduk rata tepung, tepung beras, kari bubuk, baking powder, kaldu ayam bubuk, garam, merica dan ketumbar bubuk, tuang air dan aduk rata.

Langkah Ketiga :

Celupkan Ikan Teri satu per satu ke dalam bahan pencelupan

Langkah Keempat :

Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api kecil agar kering sampai matang

Cukup untuk disajikan untuk 6 Porsi

Membuat Rempeyek Udang

Bahan :

100 gr Udang Kecil, (jika berkenan, buang kepalanya)

200 gr Tepung Beras

25 Gr Tepung Sagu

1 Kuning Telur

350 ml Santan dari ¼ butir kelapa

Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :

3 siung bawang putih

½  Sendok Teh Ketumbar

1 cm kencur

3 buah Kemiri, disangrai

4 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

1 ¼ Sendok Teh Garam

¼ Sendok Teh Gula Pasir

Cara Membuat :

Langkah Pertama :

Campur tepung beras dan tepung sagu, tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, masukkan bumbu halus dan kuning telur, aduk rata

Langkah Kedua :

Ambil 1 sendok sayur adonan, tambahkan Udang, tuang di pinggi wajan yang berisi minyak yang sudah dipanaskan diatas “Api Sedang” sebuah kompor gas,  siram siam dengan minyak panas sampai terlepas.

Langkah Ketiga :

Goreng sampai matang dan kering, Bisa disajikan sampai 500 gram 

 Cara Mudah Cari Uang di Internet KLIK :

Membuat Getuk Pisang

Bahan :

4 sendok makan tepung sagu

2 sendok makan coklat bubuk

Pisang Tanduk 4 buah

50 grm gula halus

100 grm gula merah yang telah diserut

¼ sendok teh garam

¼ sendok teh vanila bubuk

100 ml santan kental dari ½ butir kelapa

Daun pisang secukupnya.

Cara Membuat :

·         Campur tepung sagu, coklat bubuk dan gula halus, sisihkan

·         Kukus Pisang hingga matang , angkat dan haluskan

·         Masukkan campuran tepung, gula merah, garam dan vanili, aduk secara merata

·         Tuang santan sedikit demi sedikit, aduk

·         Masukkan tepung sagu, uleni hingga rata

·         Siapkan daun pisang, ambil 4 sendok adonan, bungkus seperti lontong dan semat dengan tusuk gigi, kukus selama 45 menit, angkat dan sajikan

·         Cukup untuk 4 bungkus